Soupe de poisson aux légumes

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes 

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Ingrédients :

• 500 g de filets de poissons (3 variétés au choix : grondin, cabillaud, anguille, ascasse, mulet, vives...)
• 100 g de crevettes (crues ou cuites)
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1/2 fenouil
• 1 petit poivron orange (ou rouge)
• 1 bouquet garni
• 1,2 l de fumet de poisson
• le jus d'une orange
• zestes d'orange
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de safran en pistil
• sel, poivre du moulin

Déroulement de la recette : 

Lavez vos légumes et coupez en petits tronçons l'oignon, le poireau, le demi fenouil et l'ail

Dans une casserole, faites-les cuire 20 min à feu doux en veillant à ne pas les colorer.

Ajoutez la chair de tomates, le poivron coupé en morceaux, les crevettes, les filets de poissons, le bouquet garni, et faites-les cuire rapidement 3 min.

Ajoutez les zestes d'orange, le jus d'orange, votre fumet de poisson, portez à ébullition puis laissez mijoter 40 min.

Récupérer les crevettes pour ôter les têtes et les cartilages et laissez que la partie tendre.

Mixez le tout une première fois grossièrement à l'aide d'un Blender (ou d'un mixer à main) puis filtrez grossièrement votre soupe à l'aide d'une passoire. Conservez plus ou moins de chair (environ 1/3) selon la consistance et le velouté que vous souhaitez obtenir.

Pressez au maximum dans votre passoire la chair de poisson que vous ne conservez pas pour extraire le maximum de jus.

Mixez à nouveau pour un maximum de velouté.

Avant de servir, refaites chauffer votre soupe.

Ajoutez le safran, salez et poivrez à votre goût.